Brennnessel-Rezeptideen: So schmeckt die Pflanze allen

Auch jetzt im Spätherbst hat die Natur reichlich zu bieten, was sich als Tee, Tinktur, Gewürz oder Beilage zu Mahlzeiten verwerten lässt. Vieles lässt sich davon selbst sammeln. An Kräutern findet man im November unter anderem Brennnesseln, Taubnesseln, Spitzwegerich, Labkraut, Vogelmiere, Löwenzahn und Gänseblümchen. Hinzu kommen Wildfrüchte wie Hagebutten, Sanddornbeeren und Schlehe sowie verschiedene Nüsse, wie beispielsweise Eicheln und Walnüsse.

Gerade mit frischen Kräutern lassen sich viele Rezepte ganz einfach bereichern. Wir haben verschiedene Ideen gesammelt für ein tolles, selbst gemachtes Geschmackserlebnis.

Brennnessel-Öl hergestellt im Olivenholz Mörser

Es gibt viele verschiedene Kräuteröle, die sich selber herstellen lassen. Passend zur Herbstzeit ist gerade Brennnessel-Öl vielseitig anwendbar. Brennnesseln genießen einen unliebsamen Ruf, dabei ist diese Pflanze voller Vitamine wie Vitamin C, reich an Eiweiß und Eisen und besitzt eine starke Heilkraft – ein echtes Superfood. Ihre heilenden Eigenschaften reichen von Haarpflege, über entzündungshemmende Wirkungen und Stärkung des Immunsystem, bis hin zum schmackhaften Zusatz von Mahlzeiten. Brennnessel-Öl lässt sich ganz simpel zuhause kreieren.

So geht's:

Die frischen Brennnesseln sollten mit Handschuhen gesammelt werden, um Verletzungen der Haut zu vermeiden. Hat man ein paar Handvoll gesammelt, braucht man nur noch pflanzliches Öl, wie beispielsweise Olivenöl, ein Küchentuch, Messgerät und einen Mörser.

Die Brennnesselblätter mit dem Mörser in einer Schale zerkleinern und anschließend den Saft der Pflanze durch ein Küchentuch pressen. Öl und Brennnesseln sollten eins zu eins gemischt werden. Das Öl nach dem Vermischen in eine gut verschließbare Glasflasche füllen und am besten mit Herstellungsdatum versehen. Das Brennnessel-Öl hält sich im Durchschnitt ein Jahr lang.

Brennessel-Pesto serviert in einer Oliven Holz Schale

Eine weitere Variante, in der sich Brennnesseln verwenden lassen, ist selbst gemachtes Pesto. Diese alternative Pesto-Variante schmeckt besonders gut als Aufstrich sowie zu Pasta-Gerichten.

Zutaten (1 Portion)

• 100 g Brennnesseln
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geröstete Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
• 1 Zitrone
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

optionale Zutaten

• 100 g Pecorino (alternativ Parmesan oder anderer Hartkäse) und Feta-Käse
• weitere Wildkräuter, je nach Vorliebe

Die Brennnesselblätter kurz in kochendem Wasser brühen und die Pinienkerne in der Pfanne leicht rösten. Die restlichen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, und mit einem Mixer zu einem Püree vermengen. Beim Abfüllen gegebenenfalls etwas Olivenöl oben drauf geben, um das Pesto länger haltbar zu machen – oder einfach direkt frisch verzehren!

Spätherbstliche Grüße und gutes Gelingen

Ihr NATUREHOME-Team